旬感！えひめチュレ 10/13（火）放送
みなさん、こんにちは！ますはらあきこです♪先週から2週にわたってお届けしている、エフ・マルシェメンバーと行く「だてまぐろツアー」！
「マグロ！2週連続！」の2週目です🐟✨
前回は、養殖イカダでバズーカ砲のように餌をやる、迫力満点の現場を見学しましたが、今回はその後に行われるだてまぐろの保鮮処理の現場からお届けします！
船は、餌をたっぷり食べて成長しただてまぐろを、いよいよ釣り上げる現場へ。……といっても、普通の「釣り」とは全然違います！太いワイヤーを使って、電動で一気に釣り上げるというスタイル。そして、ここからはスピード勝負です！なんと、生簀から吊り上げてから2分以内には必要な処理を終えてしまうんだそう😳
エフ・マルシェの岡井さんは、ご自身でもさまざまな魚を捌けるのですが、そのあまりのスピードと手際のよさにびっくり！鮮度を保つため、最後まで心臓を残しながら血抜きをし、そのほかの内臓もスピーディーに処理していきます。
その手捌きは、まさに職人技！最後に心臓を取り除いたら、すぐさま潮氷で冷やし込み。こうして、だてまぐろの鮮度を守っているんですね🧊
ここで、私たちも処理されたばかりのだてまぐろと記念撮影📸こんな機会、なかなかありません！
そして船は漁港へ🛥️🌊いやぁ、本当にこの日は最高のお天気で、波も穏やか。気持ちのいい海の上で、貴重な現場を見学させていただけたことに感謝です✨
さて、再び工場に戻って、まずは真鯛の加工現場を見学させてもらいました。辻水産では、だてまぐろはもちろん、真鯛、ブリ、カンパチ、シマアジ、スマなど、さまざまな魚の養殖・加工・販売を行っています🙆♀️
真鯛も、到着した直後から職人さんたちの慣れた手つきで、次々と三枚おろしに。そして梱包まで、あっという間に完了！この時間も本当に短いんです。10分ちょっとで完了しているのでは！？と思うほど。鮮度へのこだわりが、とにかくすごい！
そして、先ほど海で吊り上げただてまぐろも工場に到着！……したかと思いきや、こちらもまぐろ加工場に入るやいなや、驚くほどのスピードで捌かれていきます。
部位ごとにさまざまな包丁を使い分け、あっという間に解体。丁寧に水洗いをして、加工されていく時間も約10分ほど。
そして、こちらにはなんと、昭和から令和まで、まぐろを捌き続けてきた「捌き神」がいらっしゃいました🙏✨レジェンドの手捌きは、もう、言わずもがな。
そんな「捌き神」が捌いたばかりのだてまぐろを、なんと一口いただいてみることに！……あれ？いつも食べているだてまぐろの味と、ちょっと違う？
なんだか、生のお肉のような風味を感じます。実はマグロ、釣れたてよりも、少し時間を置いたほうがうまみが出て、おいしくなるんだそう😳なるほど！私たちの食卓に届く頃に、ちゃんとおいしく育ってくれるわけですね😊
そして、氷詰めに使う氷にもこだわりが🧊なんと、柔らかい氷を自社で製造しているんです👏これも、だてまぐろの身を傷つけないための大切な工夫。しっかり冷やすことで身が締まり、うまみが出てくる。鮮度を守るために、みなさんが一つひとつの工程にこだわっていることがよくわかります。
だてまぐろのおいしさは、魚そのものだけではなく、それを支える人たちの技術と想いによって作られているんだなぁと実感しました。
最後に、巨大な冷凍庫も見学！中には、だてまぐろの餌になる大量の冷凍された魚たちがずらり。この量でも、なんと2週間ほどでなくなってしまうそう🐟👀✨一体どれほどの量を食べているのか……その消費量、想像するだけでもすごいですよね😳
今回、辻水産さんの全面協力で実現した「だてまぐろツアー」🛥️🐟🎣
エフ・マルシェの岡井さんは、水揚げから加工までを実際に見学したことで、鮮度へのこだわりがよくわかった。これをどうお客様に伝えていくか、だてまぐろの味、そして想いを伝えていきたいと、心強いコメントをくださいました。
そして寄川店長は、とにかくだてまぐろが大好き！これまでも地元で獲れるマグロとして、売ったり食べたりしてきたそうですが、今回改めて、このブランドを作っている人たちに触れられてよかったと話してくれました。さらに、愛媛にはまだまだおいしいものがある。これからも、もっともっと発掘していきたい！そんな未来を見据えた言葉もいただきました✨
野菜や魚、柑橘やお肉など、私たちの食卓においしいものが届くまでには、毎回、生産者のみなさんのたくさんの努力があります🧑🌾🎣今回も、海の上でその苦労や工夫を知ることができて、本当によかったです。
そして、まだまだ地元愛媛の人でも、「だてまぐろを食べたことがない」という方も多いはず。「愛媛にも、こんなにおいしいマグロがあるんだ！」まずは、そんなことを知って、ぜひ一度味わってほしい🐟✨そんな決意を新たにした、今回の「だてまぐろツアー」でした！
これにて……「マグロ！2週連続！」完！！👏👏👏
来週は、毎年恒例！愛媛まるごと農園の現場からお届けします〜！
どうぞお楽しみに〜！
