2019年2月19日火曜日

海の旬!魚と海藻♪

旬感!えひめチュレ 2/19(火)放送

みなさん、こんにちは♪ますはらあきこです☆
まだまだ寒い日もありますが、あたたかい日差しを感じることも少しずつ増えてきました(*^^*)
もちろん、海の中も、少しずつ春が近づいてきているんですよ☆

ということで、海鮮の話題といえば瀬戸内海響市場エフ・マルシェの礒辺さんにお話を伺いました!

礒辺さん「写真は緊張するんよ」

…といいつつ、いつも一緒に写真を撮ってくれます♪

まずご紹介いただいたのは、まだまだ寒い日も続いているということで、オススメの鍋商材♪カレイやサヨリ、アンコウなど、お鍋にぴったりの商品が入口すぐの場所で出迎えてくれます☆



やっぱり、寒い日はまだまだお鍋が食べたくなりますよね(*^^*)

また、カキやヒラメなど、旬のお魚も続々登場~!
礒辺さんが刺身で食べるのが好きな(特にゲソ笑!)スルメイカや高級魚のサワラ、丸ハギなども豊富に揃っています(^^♪サワラは以前に炙りをいただきましたが、もう、もっちもちの食感と香ばしさにノックアウトされましたよ☆

カレイに…

丸ハギ…あぁ煮付けでいただきたい…

スルメイカも大量に!




旬のサワラ!!

握りも炙りも超おいしいです!!!

あと、干物も発見!!!干物もあるんですねぇ~~~(^^)/

あーもう絶対おいしいやつです☆

そうそう、収録中、ご年配のご夫婦が一緒に魚を選んでいたんです☆ご主人が職人さんに魚のことを色々と質問していて、奥様がそれをフムフムと聞いていて…きっとお料理のレシピを考えていたのだと思います♪なんだか、そんなコミュニケーションの一コマを見られて、ほんわかした気持ちになりました☆


このご夫婦のように職人さんに色々と相談すると、そのオーダーに応じてさばいてくれるので安心です!ぜひ、これまであまり食べたことがない!というお魚でも、旬が一番おいしいので、色々とチャレンジしてみてくださいね(^_-)-☆

さて!魚の旬はもちろん、春が近づいてくると海藻の旬もやってくるんです☆
茎わかめ、生わかめ、ひじきなど、たくさんの海藻たちがかなりのお値打ち価格で販売されているんですよ♪




今日は礒辺さん、その中から、茎わかめ、そしてこちらも旬のホタルイカの試食をご準備してくださいました(^_-)-☆ありがとうございます!!!

私、正直、茎わかめって、梅の味がついてるおやつしか食べたことがなくって…(笑)その話をすると、礒辺さん、中岡さん、ディレクターに、なぜか都会っ子扱いされ…(笑)3対1の劣勢!!!いや、全然、松山の人間ですよ(笑)ただ、海に近くはないのでそういった機会があまりなかったのかもしれません(^^)


ということで、おそらく、ボイルしてポン酢でいただく茎わかめは初めて!湯がくとものすごくきれいな緑になるんですねぇ(^^♪いただきます~!!


うっすら感じる磯の香りにサクサクとした食感!ポン酢がよく合う~!!いくらでも食べられます!!現に、山盛りの茎わかめをもりもりと堪能しました(^^♪しあわせ…♪

そして、こちらも旬のホタルイカを酢味噌で☆


味が濃厚!!一口でイカのいいところを全部味わえるんですね~!(^^)!また、ホタルイカの濃厚な味を、酢味噌が後口さっぱりにしてくれるので、エンドレスで食べられてしまう罪な組み合わせです♪


まだまだお鍋もおいしい時期ではありますが、海藻の旬も今だからこそ☆ぜひぜひ、今しかいただけない贅沢を堪能してください~!茎わかめ、めちゃくちゃおいしいですよ~!!

2019年2月12日火曜日

生食推奨!?白菜♪

旬感!えひめチュレ 2/12(火)放送

みなさん、こんにちは♪ますはらあきこです。
伊予路に春を呼ぶ、椿祭り真っ只中ですね☆暖冬ではありますが、やっぱり春の暖かい日差しが恋しい今日この頃…☆一歩一歩近づいている春を心待ちに、冬ならではの食や遊び、ファッションを楽しみたいものです♪

さて、先週から白菜の話題をお届けしていますが、今週は少し変わった白菜のご紹介です(^^♪
お話を伺ったのは、大洲市のさいきファーム 佐伯憲和さんです◎

佐伯さんの白菜畑で♪

お待たせしました!!いきなりですが、久しぶりに「畑de試食」のコーナーです(笑)!(覚えてくれているリスナーさんはいらっしゃいますか!?)

今回佐伯さんにご紹介いただいたのは、生食にもオススメの新しい品種の白菜なんです♪
ということで、早速包丁でカットした白菜を一口…

半分に切って…

一口サイズにカットしたものを…

シャコーーーーーーー!!!!!

中岡選手、今回も瑞々しい、いい音を叩き出しました!

収穫したての白菜、さらに生食推奨なので、瑞々しさが半端ない♪さらに甘みもすごいんです☆内側に行けば行くほど甘みが増す感じでしたよ(*^^*)私も収録後いただいてみましたが、固さがなくってサラダにぴったりだなぁと思いました♪もちろん、お鍋にしてもおいしいんだそうです♪

笑顔が素敵な佐伯さん☆

新しい品種の研究を重ねています♪

佐伯さんは、脱サラ→就農して6年目とのこと☆お天気と隣り合わせの仕事、予測不能なことが起こりうるので、やはり一筋縄ではいかず、4年目からは台風などの影響を大きく受けたそうです(*_*)

そして昨年7月の豪雨災害。畑の周辺一帯は平屋の建物の屋根くらいまで水が押し寄せ、水が引いた後は、少し離れたコンビニの商品が畑に流れ着くなど、本当に大変な状況だったそうです。
農地の整備に2ヶ月、土づくりに1ヶ月の時間をかけ、急ピッチで9月中旬頃に植え付けを行ったそうです!

ここまで来るのに大変な道のりが…

そんな中でできた白菜は、佐伯さんの畑も豊作(*^^*)佐伯さん曰く、大洲は、肱川流域の影響を受けた肥沃な土壌と夏暑く冬寒い気候が白菜作りに合っているんだそう☆
おいしい白菜ができる条件として、朝寒く昼の暖かさの気温差が生み出す厳しい環境が大事♪作物自体から凍らないように糖分を出すんですって(^_-)-☆

佐伯さんは、色々な野菜を作っていますが、最初に紹介した白菜を作り始めたのは、色々な天気の変動を見越して、これまで作っている品種だけにこだわらず、色々な品種を試作してみようという探求心から(*^^*)
私たちがいただいた生食推奨の白菜もそのひとつで、日々試作を重ねています♪

切ってすぐに真ん中が盛り上がっている!!これも新鮮な証拠♪

商品を買う私たちとしては、白菜を生で食べてもいいんだ!という驚きと発見が、新たなお料理の幅を広げ、食の楽しみも増えるので嬉しい限りです(^_-)-☆

佐伯さんの作っている白菜は、エフ・マルシェにも並んでいますので、ぜひチェックしてみてくださいね♪もしかしたら、放送後、生食もできる!みたいなシールが貼ってある…かも(^^♪

※オマケ①どうだ!!

※オマケ②片手で持つと、まぁまぁ重たいです!

※オマケ③赤ちゃんを抱えるかのように(笑)

2019年2月5日火曜日

今年は遠慮せず♪白菜♪

旬感!えひめチュレ 2/5(火)放送

みなさん、こんにちは♪ますはらあきこです☆

インフルエンザ、みなさんの周りでは大丈夫でしょうか??私は今のところ、風邪やインフルエンザの菌に勝っています!寒暖差があり、着る服もなんだか難しい日々ですが、旬のものをいただいて元気をわけてもらいましょうね(^^)/

さて、今週の「旬感!えひめチュレ」では、旬の冬野菜、白菜をご紹介!!
大洲市で白菜農家をされている尾山満則さんにお話を伺いました☆

立派な白菜と一緒に!


キュルキュルキュルキュル…ブオォォォォォォン!!!
っと、エンジン音から始まった今回(笑)





これは、尾山さんが普段使っているトラクターなのですが、中岡さんが試乗☆白菜自体、1個1個が大きいので、作業をする際もこのトラクターが大活躍!畝をあちこちガタンゴトンと乗り越えていく中岡さんを、必死に追いかけるディレクターなのでした(笑)

まさに収穫真っ盛り!

尾山さんは、白菜を作り続けて45年の大ベテランさんです◎
今作っているのは、きらぼし90という寒さに強い品種で、およそ7,000株も植えているんだそう!白菜はひとつ、3~5キロほどあるので、かなりの重労働だということがわかりますね(>_<)
(ちなみに、きらぼし70という早生品種もあります☆数字は、収穫までのおよその日にちを表していますよ♪)

これは5キロ近くある~~!

今回も、収穫体験させていただきましたよ☆
白菜は鎌か包丁で収穫します!根本をザシュと切って、外葉を5、6枚剥ぎ、横にしてもう1回ザシュっと仕上げに切って完成!1個1個が重たいので大変な作業ですが、さすが尾山さん!かなりのスピード感なんです!
コツは、体全体を使って切ること☆そうした方が、体の一部に負担がかからないんですって(*^^*)

案外力がいる!!

包丁で丁寧に…

これもかなり立派な白菜ですね♪

さすが尾山さん!鮮やかな手さばき!


白菜は、お盆過ぎから苗を作り、9月20日頃に移植します◎畑に直接種を蒔いているのかと思っていましたが、苗を作ってから移植する方が等間隔になり、同じものを作りやすいんだそう!結果的にロスが減るということなんですね(^^♪

気になる今年の出来ですが、大豊作~~~!!昨年は寒波の影響で、白菜、めちゃくちゃ数が少なく、めちゃくちゃお高かったですよね…(*_*)
ミルフィーユ鍋なんて、もう、贅沢の極みでしたよね…。。。


ずらーーーーー!!!

上から見たらお花みたい☆

ですが!!今年は!!!暖かい日が多いのでかなりたくさんの白菜ができていますよ(^_-)-☆もちろん、お値段もお安くなっていて、味もいい☆

昨年、ミルフィーユ鍋を躊躇していたそこのあなた!!!!!今年は一切の遠慮は無用です(*^^*)昨年の分もまとめて、たくさん白菜を使ったお料理を食べてほしいなと思います♪

昨年7月の豪雨災害後、畑を急ピッチでリセットしてからの収穫までの道のり。容易な半年ではなかったと思いますが、本当に立派な白菜がたくさんできているのを間近で見て、改めて自然への感謝、そして生産者のみなさんへの感謝の気持ちが湧いてきました(^^)

今回もワイルドにいただきました(笑)

私もいただいた白菜を大事に贅沢にもりもり食べています(^^♪みなさんもぜひ!今年の白菜を堪能してくださいね☆

※オマケ①3ショット♪

※オマケ②梅ちゃんも収穫体験!

※オマケ③立派な白菜をゲットしました☆