2019年12月17日火曜日

みんなで食べよう!クリスマスチキン♪

旬感!えひめチュレ 12/17(火)放送

みなさんこんにちは♪ますはらあきこです(^^)/
あったかくなったり寒くなったり…師走に加えて天気も忙しい今日この頃…
近年は、ハロウィンの勢いに押されがちとの噂もありますが、やっぱりワクワク気分が高まるクリスマス!昭和生まれのますはら的には、クリスマスの賑わいってやっぱり特別だなぁと思っています(*^^*)
良い子にしていたみなさんの元にも、サンタさんが来てくれることを願いつつ、今日はそんなクリスマス気分を一気にアゲてくれる安平畜産のお肉をご紹介します(*‘ω‘ *)

今回初登場の岡本さん(左)と期待の新人車谷さん(右)

まず、岡本さんのオススメは、鍋用のスライス肉たち!夏に比べると、だいぶ薄切り肉が増えてきましたねぇ(*^^*)



その中でも特にオススメなのが、和牛ロースを使ったすき焼き(^^♪5等級のおいしい和牛で作るすき焼きは、やっぱりうまみが違うので格別です♪キレイにサシの入った目でも味わえるおいしいお肉です!スジに沿って垂直に切ることで、柔らかいお肉の食感に♪
THE特別感☆だけどお値段はお買い得なので、さらに嬉しい~!

確かに!見た目もおいしい!!!

お買い得と言えば!これまでなかったコーナーを発見!!!この日は手羽元やササミがめちゃくちゃお買い得でした(^^♪こちらも要チェックですね☆

安平畜産さんに寄ったら必ずチェックしよう☆

そして!車谷さんにご紹介いただいたのは、松山どりのローストチキンレッグ♪♪♪
自慢の松山どりが、クリスマス仕様に変身☆これが食卓に出てくるだけで、かなりテンション上がります!チキンに合わせて、テーブルコーディネートも考えたくなりますねぇ(^^♪

これがクリスマスチキンに変身…!!!!

取材日は、まだ実物はなかったのですが、12月20日~12月25日に販売予定ですので、こちらも要チェックですよ☆ちなみに!数量限定ですので、お早めにご予約くださいね♪

さらに、人気のむねからあげに若干変化が…!

なんか、ついてる??

さっぱりとした味が特徴のむねからあげですが、ゆず塩が付いて「味変」が可能に!
普通・普通・ゆず塩・普通・ゆず塩・ゆず塩・普通…と、エンドレスからあげになってしまう(笑)!魅惑の塩です(笑)こちらもぜひお買い求めくださいね☆

その他、たくさんのお惣菜や鍋つゆなども充実(*^^*)していますよ☆

毎回並んでいるものも違います☆

お肉と一緒にぜひ♪

メンチカツや…

皮のからあげも♪


ご家族や仲間と過ごすクリスマスは、ぜひ安平畜産さんのオススメ商品で、おなかも心もいっぱいに満たしてくださいね~(*^^*)



オマケ 緊張ぎみの岡本さんと、すでに余裕の車谷さん!
これからも色々教えてくださいね(*^^*)

2019年12月10日火曜日

初めての食感!おぼろとうふ♪

旬感!えひめチュレ 12/10(火)放送

みなさん、こんにちは!ますはらあきこです(^^)/
ようやく冬らしい気候になってきましたね~!先週から豆腐の話題をお届けしているこの番組☆

今週は、伊予市にある三好食品の女将さん 古家和江さんにお話を伺っています♪

明るくて楽しい女将さん☆

三好食品は、大正8年から豆腐作りをされていて創業100年を超える老舗の豆腐屋さんです◎和江さんの息子さんたちも一緒に豆腐作りをされているのですが、息子さんの代で5代目!お子さん4人のうち3人が豆腐業界にいるということで、豆腐の未来を感じられるお店です(^^)/

お店に入ってすぐに色々と試食させていただいたのですが、これは絶対に食べていただきたい!!

お店の外にも大きな幕が!!

おぼろとうふ!!!!!このおぼろ豆腐は、今まで食べたおぼろ豆腐とは一味も二味も違いました!

写真見てるだけでもまた食べたくなる(笑)

前もここで書きましたが、このブログを書いている時間帯って、だいたい昼前なんですね(笑)写真見ただけでもうすでに腹ペコ(笑)ほかほかご飯にこの豆腐をトロ――――っとかけて、だし醤油かけて食べたい…(*‘ω‘ *)そのくらい、衝撃の味と食感だったのです!

これまで食べてきたおぼろ豆腐ももちろんおいしいし大好きなのですが、この「おぼろとうふ」は、それとはまた違うものと思っていただいた方がいいかもしれません♪
とにかく、なめらか!私の感想は、濃厚な豆乳と豆腐の狭間、豆乳がかろうじて固まってる!という感じです(*^^*)大豆の甘みが最大限に引き出されていて、スイーツですよと言われても違和感がないくらいの甘み!
長男の信一郎さんが苦労して苦労してたどり着いた、豆腐の未来の扉を開く一品です(*‘ω‘ *)

女将さんはおぼろとうふの誕生について誇らしそうに教えてくれました♪

今の時代にマッチした、新しい豆腐。数少ない愛媛県産の大豆「福豊」を仕入れて作っているこだわりのおぼろとうふの食べ方は、そのままはもちろん、薬味をのせて丼風にしてもいいし、ジャムをかけてもおいしいとか☆お客さんから新しい食べ方を教わることもあるそうです!

分厚い湯葉!

こちらは湯葉◎この湯葉もめちゃくちゃ濃厚で、チーズみたいな食感と風味なんです!大豆の旨味と甘みがぎゅっと濃縮されていて、これを食べていると大豆が「畑の肉」と呼ばれる理由がわかる!そのくらいの食べごたえがあります◎

この他にも、手焼きにこだわった焼き豆腐もいい香りが充満…(*‘ω‘ *)

鉄板で1枚ずつ丁寧に焼いています♪

バーナーで焦げ目をつけるのと鉄板で焼くのとでは風味が全く違うそう!

時間がかかっても手間を惜しまないことで、貴重な大豆の風味を最大限に引き出すことができ、よりおいしい豆腐になっています☆

厚揚げ揚げてる香りって最高です♪

試食用に特別サイズ厚揚げ☆カリカリでめちゃうま!

厚揚げも大豆の香ばしい香りと表面のカリカリ、中のふわじゅわ感が最高…!
同じ素材でも、色んな方法で風味を引き出してくれていて、それぞれのおいしさがあるんです♪豆腐って、奥が深いなぁ…!岡ちゃんが「風味ってこのことか!!!」と名言を残してくれていましたが、まさにそれです!!!

気持ちいいくらい、すーーーっと切る!

丁寧にひとつずつ…三男の大作さん!

豆腐作りに水ってかなり重要なんですね◎

お豆腐屋さんは後継者不足が問題となっていて、残念ながらお店を続けられず閉めてしまうところも増えていると聞きますが、女将さんはお客さんからの「おいしい」という言葉、そして息子さんたちと一緒に仕事ができることが最高の幸せとおっしゃっていました!(^^)!先代からの教えを額に入れて受け継いでいるそうで、やはり受け継ぐのに一番大事なのは、心なんだなぁと感じました♪

お店の入口の幕が目印☆

取材が終わって家に帰り、冷蔵庫を見てみると…我が家がいつも食べていた枝豆豆腐(これも甘くてめちゃくちゃおいしい…!)が、実は三好食品さんのものだったと気づき嬉しくなりました♪姪っ子が大好きで母が買っていたのですが、女将さんのおっしゃっていたように赤ちゃんも安心して食べることができる豆腐です(^^♪

息子さんたちと従業員さんたちと気持ちの良い連携で豆腐作りをしている三好食品さん!みんなが驚く豆腐で、これからも豆腐業界の夢を広げてほしいなぁと思いました☆ぜひ、みなさんもエフ・マルシェでお買い求めくださいね☆


オマケ 息子には女将さんって呼んで欲しいのに…(笑)!と、かわいい笑顔の女将さんとみなさん☆

2019年12月3日火曜日

昔ながらの製法にこだわった豆腐♪

旬感!えひめチュレ 12/3(火)放送

みなさん、こんにちは!ますはらあきこです(^^)/
今回の取材はいつもより朝早くからスタート!というのも、豆腐を取材させてもらうから(*‘ω‘ *)豆腐を作っているみなさん、さすが早起き☆

ということで、久米にある共同農産の社長 近藤博道さんにお話を伺いました♪

朝の作業を終えた工場で☆

共同農産の豆腐は、「昭和八年豆腐」を謳っており、昭和八年ころの昔ながらの製法にこだわっています♪昔ながらの製法とは、化学凝固剤を使わず、水・大豆・にがりだけで作るということ!シンプルなだけに、原料を厳選する必要があります◎近藤さんは、国産大豆を100%使用した豆腐つくりにこだわっているのですが、この国産大豆も大豆全体の6~10%程度!非常に貴重なものとなっています(*^^*)

ちなみに、国産と外国産の大豆の違いには、そもそもの使用用途の違いがあるんだそう!アメリカの大豆は油用が多く、日本の大豆はたんぱく質用として使うことを目的として生産されています♪そういわれてみれば、大豆って、味噌・醤油・豆腐・納豆と、食べることを目的としていますよね~!

これが豆腐になります!

豆腐つくりは、前日から大豆を水に浸すところから始まります◎大豆が柔らかくなったら撹拌し、にがりを入れるのですが、気温や湿度など、季節によって毎日違う気候を考えながら都度調整しています!化学凝固剤を使うと簡単に固めることができるそうなのですが、材料がシンプルだからこそ、そういった微調整をしてうまく豆腐を固めています!すごい職人技だ☆

にがりを入れたら固まってきた!

すくって…

型に入れる!

ならして…

寄せて…

寄せて…

豆腐職人さんたちがものすごく手際よくテキパキと作業されています!写真は木綿豆腐の製造工程の一部!ふるふるの豆腐を、型枠に流し込み、文字通り木綿で絞って作ります(*^^*)

上から蓋をして…

セット!

圧力をかけて…

余分な水分を出します!

固まった豆腐を…

水にドボン!!

スーーーーーっと上手に豆腐を切っていく!!!!

うわーーーおいしそう~(*^^*)

見慣れた姿に!

材料や工程は昔ながらの製法を守っていますが、労働力の軽減のために機械メーカーと相談して、道具を作ったりもしてきたそう(*‘ω‘ *)
中でもこちらの機械は、細菌の繁殖しやすい20℃~50℃の温度に豆腐がなるのを防ぐため、急激に冷やす装置!環境のことを考えて、水は循環型なんですって♪

たくさんの商品が一気に冷やされます!

工場の中では、社員のみなさんが手際よく声をかけあい連携しながら、豆腐を作り上げていくのですが、最初は同じ大豆・水・にがりだったはずなのに、途中から色々な形に変わっていくのが本当におもしろい!

いつの間にか湯葉ができあがっていたり…

湯葉♪

さっきできた木綿豆腐をカットして、お揚げが揚がっていたり…♪

できたての木綿豆腐は…

じゅわっと揚がり…

ふわふわカリカリのお揚げに(*^^*)

そして、出来上がった絹ごし豆腐、木綿豆腐、おぼろ豆腐、厚揚げをその場で試食させていただきました♪同じものからできたのに、味も食感も風味も様々(*^^*)あぁ、なんて贅沢なんだろう…と朝ごはん代わりにお豆腐でおなかを満たす私たち(笑)

試食用に特別なサイズに☆

絹ごし・木綿・おぼろをスプーンで贅沢に(*‘ω‘ *)

できたて、おいしかったなぁ♪

中でも私のお気に入りは絹ごし豆腐!大豆の風味がものすごく感じられて、食感と風味のダブルパンチ☆私たちが見学&試食させていただいている間も、お母さんがお子さんと一緒に店頭でお豆腐を買っていかれていたんです◎「我が家はここの豆腐」って決まってるんだろうなぁと微笑ましい光景でした♪

真摯に豆腐と向き合い、守り続ける姿。
ぜひ、「昭和八年豆腐」で、昔ながらの豆腐を召し上がってみてください☆シンプルにこだわった古き良き時代のお豆腐が味わえますよ(*^^*)


オマケ① こだわりの菜種油で揚げています!

オマケ② おからは食べてもOK!余ったものは鶏のエサやボカシにして肥料に!