2018年12月25日火曜日

年末年始は豪華に海鮮づくし♪

旬感!えひめチュレ 12/25(火)放送

みなさん、こんにちは♪ますはらあきこです。
いよいよクリスマス…ということで、先週ご紹介した松山どりのクリスマスチキンもぜひぜひ召し上がってくださいね(*^^*)

そしてクリスマスが過ぎると、あっという間にお正月になります~!年末年始の準備でなにかと慌ただしい日々が続きますね(>_<)でも、久しぶりにご家族や親せき、ご友人とゆっくり過ごせるという方も多いと思います☆今日は、そんなときにぴったりの海鮮のご紹介ですよ(^^♪


海鮮といえばこの方!!(自撮りバージョン)

瀬戸内海響市場エフ・マルシェの礒辺さんです♪
礒辺さんに今の旬のお魚について聞いてみたところ、まずはブリ!!

お刺身~!!

短冊~!!

切り身~!!

お寿司~!!

この時期、一番脂の乗っているブリはとにかくおいしい☆切り身、お刺身、お寿司となんでも最高においしくいただけます!(^^)!
特に愛媛では、お正月にブリをよく食べますよね(^^♪ブリのお刺身が並ぶお正月、かなり贅沢ですし、華やぎますねぇ!
事前にご相談いただければ、別注でご要望に応じたお刺身などご準備いただけますよ☆

続いて、ナマコ!!これからの時期に増えてくるナマコ、礒辺さんもお好きなんだとか(*^^*)独特のコリコリとした食感、たまりませんよね~!!海響市場では、まるごとのナマコもありますよ☆

ナマコ、案外デカイんです!!!

さらに、お正月に向けて、欠かせないカニも豊富にありまーーーーす!!!

ずらーーーーーー!!!!!

食べごたえありそう!!

礒辺さんはしゃぶしゃぶするそう!

カニすき、カニしゃぶ、とにかくカニ・カニ・カニ!!!
すでに殻が剥かれてあるものもあるので、みんな無言にならず(笑)カニと会話を楽しめますね☆

…さて、さてさてさて…

ここからは、私たちが勝手に恒例と思っている(笑)、お待ちかねの試食コーナーです!(^^)!

幸せの極み…

礒辺さんが、店長さんに黙って(笑)、私たちにねだられる前に(笑)、ブリトロナマコの試食をご準備くださいました!!いつもありがとうございます~!!!!

ブリトロ☆

ブリトロ…私、これまで食べたことがないです!ただでさえ、脂の乗っているこの時期のブリ。このブリトロはさらに脂が乗っているそうなのですが、どんな味なんでしょうか(^^)?さっそく、いただきまーーーーす♪

う、う、う、うまーーーーーーー!

もっと脂っこいのかと思いきや、食感は案外サクッとしていて、全然しつこくない脂!むしろ、旨味!!!こってりしていないので、いくらでも食べられます◎礒辺さんと中岡さんの言う通り、臭みも全くありませんよ♪
今回は、醤油とポン酢、両方でいただいたのですが、醤油だと脂の甘みに深みが!ポン酢だと脂をいい感じにさっぱりとさせてくれ、どちらも美味です!(^^)!
これも新鮮だからこその味♪さすが、戸島一番ブリ!

プリンプリン~!

そしてもうひとつの試食はナマコ!ポン酢とネギであっさりといただきました☆
もう、最初にナマコを食べようと思った方、ありがとうございます!!新鮮だからこその歯ごたえ、味!(^^)!年末年始、人がたくさん集まるときに、お刺身に加えてナマコがあると、さらに宴が盛り上がりそうですね♪

収録はいつも午前中なんですが、こんな朝から贅沢していいんでしょうか(*^^*)本当にごちそうさまでした♪

さて、瀬戸内海響市場エフ・マルシェは、12月31日まで営業、来年1月1~4日までがお休み、5日から営業となります☆ぜひ、年末年始のお買い物を楽しんでくださいね♪

その他

旬の

魚介類も

豊富です♪

あっという間に、今年最後の「旬感!えひめチュレ」♪今年もたくさんの旬を追いかけて愛媛県内をあちこちと巡りました☆行く先々で出会ったみなさんと、おいしい食べ物にたくさんのパワーを分けてもらいました♪改めて、愛媛の環境と食材の豊富さに感謝です!お世話になったみなさま、ありがとうございました☆
2019年も引き続き、よろしくお願いいたします!!!

~2018年のハイライト写真館(笑)~










2018年12月18日火曜日

クリスマスには欠かせないチキン♪

旬感!えひめチュレ 12/18(火)放送

みなさん、こんにちは♪ますはらあきこです。
寒くなってきて、街中のイルミネーションがより美しく感じられるようになってきました(*^^*)いよいよ、年の瀬が迫ってきましたね☆たくさんの人が集まる機会が増えますが、大人も子供もワクワクするのが
今日は、そんなクリスマスに欠かせない、チキンの話題をお届けします(^^)/

お話を伺うのは、瀬戸内海響市場エフ・マルシェ内にある、安平畜産の安平さん☆

おいしそうなチキンと安平さんと☆

チキン=鶏と言えば、そう!!松山どりです♪



安平畜産では、クリスマスにぴったりのクリスマスチキンのお取り扱いももちろんあります☆

からあげ!!

モモ肉もいろんな味があります☆

かぶりつきたい!!!

しかも、地元産の松山どりのフレッシュ肉を使った加工品がたくさんあるので、忙しいみなさんにもぴったり(*^^*)気軽においしく、パーティーの準備が整いますよ♪
フレッシュ肉なので、温め直したあとのジューシー感がキープされているんですって!これは嬉しい~♪
せっかくのパーティー用のチキンですから、アツアツをハフハフ(*^^*)肉汁を感じながら、口いっぱい頬張りたいですもんね♪

そして、クリスマスのチキンといえば、まるごと1羽を使ったあのマンガみたいなもの!もう、あれって、夢じゃないですか(笑)
なんと、中岡さんのおじいちゃまが昔作ってくれたことがあるんだそう!そんなおしゃれなチキンを孫のために作ってくれるなんて素敵ですねぇ♪
お早めにお店言っていただければ、この丸鶏(1羽まるごと)のご準備もしていただけるそうですよ♪今年は思い切って、丸鶏のチキン、用意してみるのもいいかもしれませんね(^^♪一気に豪華なパーティーになること間違いなし!

すでに加工しているのもあるし…

加工前のもあります!!!

その他、ローストビーフ、ローストポーク用のブロック肉も、前日か2日前までに予約していただければ大丈夫ですよ(^_-)-☆
あぁ、もう、ブログ書きながら脳内でクリスマスパーティーの準備が着々と進んでいて、信じられないくらいおなかがすいてきました(笑)

取材日も、対面販売ではたくさんのお客さんがお肉の注文をされていましたが、「生姜焼き用の豚肉をお願いします」って言い方、なんかいいですよね(^^♪そのメニューに一番適したお肉を選んでいただけるって、嬉しいです♪

1.5キロのヒレ肉!!??

さて、安平さんと言えば、お客様とのやりとりのエピソード☆毎回楽しみにしています♪今回は、牛ヒレ肉のブロック肉を1.5キロ(!!!)購入されたお客様のお話(*^^*)なんと、おうちにシェフを呼んで(!!!)パーティーをされたんだそう!!!私もそのパーティーいきたい(笑)
すると、ふるまったお客様から牛ヒレ肉のおいしさに悲鳴があがったんですって♪なんとも豪華なパーティーのお話ですが、おもてなしした方もお客様が喜んでくれて嬉しいですし、後日、お店に感想を寄せてくれるなんて提供サイドとしても嬉しいですよね☆
おいしいもので感動の輪が広がる~(*^^*)

年末年始、なにかとみんなでごはんを食べる機会が増えると思います♪今回は、松山どりのお話がメインでしたが、牛肉も豚肉も、新鮮でおいしいものがたくさん揃っている安平畜産のお肉で、ぜひ食卓を彩ってくださいね(^_-)-☆


※オマケ 先週、先々週とお伝えしたいも豚も、もちろんあります!

2018年12月11日火曜日

安心・安全のいも豚♪

旬感!えひめチュレ 12/11(火)放送

みなさん、こんにちは!ますはらあきこです♪
先週から、瀬戸内海響市場エフ・マルシェで何度もご紹介いただいたいも豚を育てている養豚場の様子をお伝えしています(*^^*)

一通り施設を見学して…

先週、お母さん豚のゲージが狭いというお話をしましたが、それについて西原さんにお聞きしてみました!
逆に広すぎると、お母さん豚がゲージ内でくるくると動けてしまい、ケガの原因になったり、他のお母さん豚とケンカになってしまうそうなんです(>_<)ちゃんと理由があるんですね◎

さて、いも豚は、飼料にさつまいもを混ぜているというお話は、以前からお聞きしていましたが、その専用飼料は子豚が60キロ~115キロまで成長する際に与えるんだそう!

さつまいも入りの飼料を食べて大きくなっています♪

西原さん曰く、この飼料は動物性たんぱくが少ないので、育てるのに時間がかかるそうなのですが、そうして時間をかけて半年間大切に育てるからこそ、脂身がおいしいいも豚になるんですって!(^^)!

これだけ多くの豚を育てるために必要な飼料も、もちろん膨大な量になります!ひと月で300トンにもなるんだとか…!!かなりの重労働ですね。。。

私たちが部屋に入ると、こっちに寄ってきました☆

各ステージごとに担当者をつけ、いも豚の成育を見守るのも、いも豚の安全や衛生面のため◎1匹の病気が大変なことになってしまうので、みなさんそこには大変気を使っているそうです。
「安心・安全・安定供給」こうした私たちの当たり前は、たくさんのみなさんの徹底した管理によって守られていたんですね♪

安平さんは、健康に育ったいも豚たちは、やはり色つやがよく、加工もしやすいとのこと(^^)
寄川店長、梅ちゃんは、実際に生育の環境や、みなさんの想いを感じると、より大切にみなさんの食卓に届けたいとおっしゃっていました(^^♪

おいしいいも豚の秘密は、徹底した衛生管理のもと、飼料にこだわり、大切に時間をかけ、信頼関係のもと、きちんとした販売ルートが確立されているからだと実感しました!

これからは鍋シーズン、こだわりのいも豚をぜひぜひ、取り入れてみてくださいね♪

2018年12月4日火曜日

こだわりのいも豚♪

旬感!えひめチュレ 12/4(火)放送

みなさん、こんにちは♪ますはらあきこです。
「旬感!えひめチュレ」では、生産者のみなさんの場所へ伺って、その場所だからこそ聞けるお話をお届けしていますが、今回は初の試み!養豚場へ向かいました~!!

簡易防護服に着替えました♪

今回私たちがお話を伺ったのは、Bejoy丹原ファームの西原さん♪そして、寄川店長、梅ちゃん、お肉のことならなんでもおまかせ☆安平さんにもご同行いただきました(*^^*)

アルマゲドン感満載の寄川店長☆

安平畜産の安平さん♪

瀬戸内海響市場エフ・マルシェで、いつもお肉のことを色々と教えてくださる安平さん(^^♪実は、こちらの丹原ファームで5年くらい務めたことがあるんだそう!現場のみなさんも久しぶりの対面に喜ばれていましたよ☆

長靴を消毒します!

乳白色の液体に足を突っ込みます!

消毒が完了したところで、早速「分娩舎」という場所へ行きました!

元気な子豚が健康に育っています!

豚舎ごとに担当者が決まっているそうで、こちらの分娩舎を担当されている方によると、まず子豚が生まれたら、体表を乾かしてあげたり、免疫がある初乳を飲ませたり、初乳だけでは補えない鉄剤を人工的に補給して健康な発育を促すそうです♪
最初の大事な行程、ここはプロの手でしっかりと行います。

かなり広い施設です◎

この広い分娩舎に、60~70匹ほどのお母さん豚がいて、一度に15~16匹の子豚を出産し、子豚たちはお母さん豚と一緒に約21日間を過ごします(^^)

すくすくと成長しています!

その後、子豚たちは別の部屋へお引っ越し!この部屋では、約30キロくらいまで70日をかけて成長させるとのことです。
もちろん、部屋を代わるごとに長靴の消毒も欠かせません◎安心・安全ないも豚のために、衛生管理を徹底されていますよ☆

豚舎ごとの担当者の行き来も基本的にはしないそう!

さらにお引っ越し!

成長に合わせて何度かお部屋のお引っ越しをします。写真では伝わりづらいですが、かなりサイズアップしています!約半年間をかけて、いも豚たちは生産者のみなさんに大事に大事に育てられているんです☆

お母さん豚のゲージ◎

お母さん豚は、7回ほどお産をするそう!重労働ですね…。そのうちに、200キロオーバーにもなるんですって…!
このお母さん豚たちは、お産を終えた状態で、次のお産を控えているのですが、少しゲージが狭そうです…。でも、このゲージの狭さにはきちんと理由があるんですよ(^^)

そのあたりのお話や、いも豚のこだわり、おいしさの秘密については、来週詳しくお伝えしますね♪