旬感！えひめチュレ 8/11（火）放送
みなさん、こんにちは！ますはらあきこです♪
今回は、瀬戸内海響市場エフ・マルシェから、旬の魚の話題をお届けします🐟✨お話を伺ったのは、ますださん、おかいさん、むくださん。
お盆や夏休み、帰省など、この時期は家族や親戚、友人が集まる機会が増えますよね😊そんな食卓を彩る、これから旬を迎える魚介といえば、ケンサキイカ、タチウオ、サンマなど、夏から秋にかけておいしくなる魚たち！旬の魚が並び始めると、「今年もこの季節が来たなぁ」と感じます✨
さて今回は、以前ますださんが「今度見せますよ」と話してくれていたとっておきの職人技を披露していただきました。
それが…タチウオの頭の骨で作る"鶴"です！🪽
タチウオの頭の骨を丁寧に湯がき、7つの骨をまるでプラモデルのように組み立てていくと…。目の前に現れたのは、今にも羽ばたきそうな一羽の鶴！
「えっ、本当に魚の骨でできてるの!?」と思わず見入ってしまうほど、繊細で美しい作品です✨前回、中岡さんから謎に「タチウオ」というあだ名をつけられた、おかいさんも思わずびっくり！むくださんも、「魚のことを本当に知っていないと作れませんよ。」と大絶賛です😊
まさに、魚を知り尽くした職人だからこその技。ますださんも、この技術は先輩から教わったものなんだそうです。魚をおいしくさばく技術はもちろん、こうした遊び心や文化も次の世代へ残していきたい。そんな想いが、とても印象に残りました✨
しかも、この鶴は時間が経つにつれて乾燥が進み、骨が飴色へと変化。羽もさらに立体的になり、本物の鶴のような美しさになっていくそうです。魚を食べるだけでなく、骨までも芸術作品に変える。日本の職人文化の奥深さを感じるひとときでした😊
そして、お盆シーズンの瀬戸内海響市場では、BBQ用の貝類やお刺身、お寿司など、人が集まる日にぴったりの魚介が勢ぞろい！事前予約もできるので、お盆のごちそうを準備したい方は、ぜひ店頭やお電話でお問い合わせください📞
さらに、8月14日（金）には、毎年恒例となった女性マグロ解体師・KAORIさんによるマグロ解体ショーも開催されます！🐟✨
華奢な体で大きなマグロを豪快にさばく姿は、何度見ても迫力満点！初めて見る方はもちろん、お子さんにも大人気のイベントです。マグロの部位ごとの違いもわかるので、「食育」としてもおすすめですよ😊実は、おかいさんもまだ実際には見たことがないそうで楽しみにされていました♪
そして、ここでお待ちかねの試食タイム！
毎回、「こんな贅沢していいんですか!?」というくらい豪華なのですが…今回はなんと、ケンサキイカのお刺身と、タチウオの握りをご用意いただきました！
しかもタチウオの握りは、炙り・皮つき・皮なしの3種類✨なんという贅沢な食べ比べでしょう！
まずは、ケンサキイカのお刺身からいただきます。丸ごと一杯がお刺身になっているので、部位ごとの違いも楽しめます。透き通るような美しい身を口に運ぶと…
甘い！うまい！
噛むほどに、イカの旨みがぎゅーっとあふれてきます😊
これからさらに身が太り、おいしくなるというケンサキイカ。「まだ旬の入り口」と聞いても、十分すぎるほどのおいしさでした。しかも意外だったのが、イカはさばきたてよりも、少し時間を置いたほうが甘みと旨みが増すということ。知らなかった方も多いのではないでしょうか✨
そして、お待ちかねのタチウオの握りへ！
一口食べた瞬間…中岡さん、思わず拍手！！👏「これはうまい！」と大興奮です😊
脂の甘みがふわっと広がり、身は驚くほど上品。ますださんは、皮をギリギリ残す絶妙な包丁さばきで仕上げているそうで、そのわずかな違いが脂の乗り方や味わいを大きく左右するんだとか。同じ魚でも、職人さんの技術でここまで変わるんだと驚かされました✨
実は私、タチウオは塩焼きのイメージしかなく、生でいただくのは初めて！想像以上に身が厚く、それでいて繊細。とても上品なおいしさに感動しました😊
お盆に家族や親戚が集まる食卓で、ケンサキイカのお刺身や、タチウオの握りが並んでいたら…それだけで最高のごちそうですよね🍣✨
まずは魚を知ること。そして、そのおいしさを知ること。瀬戸内海響市場には、その出会いがたくさん待っています。
そして、もうひとつ楽しみなお知らせ！9月には「北海道マルシェ」を開催予定です🎉
愛媛のおいしいものはもちろん、北海道の味覚も大集合！中でもおすすめは、北海道産の若タラバ。
ズワイガニよりも手頃な価格ながら、身の詰まり具合や味わいはタラバガニにも負けないおいしさなんだそうです🦀まさに、お値段以上の価値がある逸品ですね♪
いつ訪れても、新しい発見とワクワクを届けてくれる瀬戸内海響市場エフ・マルシェ。この夏はぜひ、ご家族みなさんで足を運んで、おいしい魚と楽しいイベントを満喫してくださいね😊
