旬感！えひめチュレ 11/10（火）放送
みなさん、こんにちは！ますはらあきこです♪今回も先週に引き続き、JAえひめ南のブロッコリーの話題をお届けします🥦お話を伺うのは、JAえひめ南のブロッコリー生産者、山本さんです！
取材した日は暖かかったのですが、12月にもなれば氷点下になることもあるという愛南町⛄️暖かい日もあれば、ぐっと冷え込む日もある。そんな寒暖差が、この地域の特徴のひとつです✨
さて、みなさんは「産地リレー」という言葉を聞いたことがありますか？この番組でもよく登場する言葉ですが、簡単にいうと、季節や気候に合わせて、野菜の産地がバトンをつなぐように切り替わっていくことです。ある地域で収穫の時期が終わる頃に、別の地域で収穫が始まる。そうやって産地がリレーしていくことで、私たちは長い期間、野菜を食べることができるんですね😊
ブロッコリーも、今は北海道や長野県など、さまざまな産地のものを見かけます。ただ、寒い地域では、雪が降ると収穫が難しくなることもあるそうです💦もちろん、愛南町も雪が降ることはあります。でも、積もったとしても5センチほど。雪が降っても、比較的対応しやすいんだそうです🙆♀️
そして、面白いのがブロッコリーの生育。雪が降ると、ブロッコリーの生育もストップ‼️
まさに……STAY！！😆⛄
そして、雪がおさまって1〜2日ほどすると、また生育が始まるそうです。ブロッコリーは、気温が7〜8度を下回ると生育が止まるともいわれています。
ただ、同じ愛南町でも、地域によって気候には違いがあります。今回お邪魔した一本松は、雪がそこそこ降る地域。一方、御荘や城辺は、比較的雪が少ないそうですよ☺️同じ町の中でも、こんなに違いがあるんですね！
山本さんは、愛南町のあちこちに畑を持っているので、それぞれの畑の気候や生育の様子を見ながら、収穫する場所やタイミングを調整しているんです。自然を相手にする仕事だからこそ、地域ごとの特徴を知っておくことも大切なんですね。
ちなみに、雪が降って収穫ができなくなったとき、山本さんはどうしているのかというと……そうです👀カラオケや魚釣りに出かけて、リフレッシュ！🎤🎣
収穫できるときにはしっかり頑張り、難しいときには気分転換😁山本さんらしい過ごし方ですね（笑）👌
そして、ここでもうひとつ、ブロッコリーのおいしさに関わるお話が。ブロッコリーは、寒さが増すことで甘みが増す野菜なんです！
寒さが厳しくなると、ブロッコリーは凍らないように糖を蓄えるため、甘みが増すといわれています。山本さんのお話を聞いていると、まさにブロッコリーは冬にこそ味わいたい野菜なんだな、と感じます🥦✨
さて、そんなブロッコリーを、山本さんはどんなふうに収穫しているのでしょうか？ベテランの山本さん、収穫の手際もさすがです！
ブロッコリーは、花蕾（からい）と呼ばれる、つぼみが集まった部分を食べる野菜。その直径が12センチほどになると、Lサイズの目安になるそうです。もちろん、大きければ大きいほどいいというわけではなく、適切な大きさで収穫することが大切。
サイズを測るための道具もあるそうですが……山本さんは、道具を使わずに収穫！
毎日ブロッコリーを見て、収穫しているからこそ、目で見ただけで「これはちょうどいい！」と分かるんだそうです。さすが、ベテラン生産者さん！経験を積み重ねてきたからこその技ですね👏
畑にも、もちろん工夫があります。畝（うね）の幅は1メートル45センチ。ブロッコリーを植える間隔も決まっているそうです。おいしいブロッコリーを育てるためには、土や気候だけでなく、植え方や収穫のタイミングまで、いろいろなことが関係しているんですね〜。
では、改めて。
愛南町のブロッコリーがおいしい理由は何なのでしょうか？
もちろん、昼夜の寒暖差がある気候も大切です。でも、それだけではありません。愛南町では、収穫したブロッコリーを、できるだけ早く消費者のみなさんに届けられるよう、地域全体で工夫しているんです。
まずは、地元で育ったものを、地元のみなさんにおいしい状態で食べてもらいたい。そんな思いがあるんですね😊
その工夫のひとつが、発泡スチロールに氷を入れて出荷する「発泡氷詰め」！収穫後もできるだけ鮮度を保ったまま届けられるようにしているんです。
収穫して終わりではなく、私たちの手元に届くまで、おいしさを守るための工夫があるんですね。山本さんも、出荷を支えるJAの存在に感謝されていました。
「JAのおかげで、冷蔵庫もあるし氷もある。だから安心して生産できる。個人だとなかなか松山までも出荷できない」
おいしいブロッコリーを育てる生産者さんがいて、それを新鮮な状態で届けるための設備や仕組みがある。生産者さんが安心して野菜を作り続けられる環境も、産地を支える大切な力なんですね🩷
そして、山本さんからは、ブロッコリー栽培の魅力についても教えていただきました。ブロッコリーは、若い人にも比較的チャレンジしやすい野菜のひとつなんだそうです🧑🌾
重たい野菜ではないので、年配の方にとっても取り組みやすい面があるとのこと。もうすぐ80歳になる山本さんも、元気に生産を続けています！
もちろん、栽培には知識や経験が必要ですが、地域には先輩の生産者さんもたくさんいて、技術を教えてもらえる環境もあります。若い人にも、ぜひブロッコリー作りにチャレンジしてほしい！
そんな思いもお話しされていました。ベテランの技を次の世代へとつないでいくことも、これからの産地にとって大切なことですね😊
さて、ここまでブロッコリー作りのお話を聞いてきましたが、最後はやっぱり、おいしくいただく方法も！
ブロッコリーは、焼いても、ゆでてもおいしい野菜。シンプルに調理するだけでも、素材のおいしさを楽しめます。これからの季節なら、シチューやポトフに入れるのもいいですよね〜！🍲
そして、みなさん！食べるのは、花蕾の部分だけではありませんよ！茎も捨てずに、ぜひ活用してください。皮の硬い部分を取り除いて調理すれば、茎もおいしくいただけます。さらに、葉っぱもお味噌汁などに入れて食べられる〜😋ブロッコリーは、花蕾も茎も葉っぱも楽しめる、まさに万能野菜！👏
おいしく食べられるところは、できるだけ無駄なくいただきたいですね♪これから寒さが増すにつれて、ますますおいしさが楽しみになるブロッコリー。
生産者さんの技や、鮮度を守る工夫、そして地元でおいしく食べてもらいたいという思いが詰まった、JAえひめ南のブロッコリー。みなさんもぜひ、たくさん召し上がってくださいね〜！🥦✨
