旬感！えひめチュレ 8/25（火）放送
みなさん、こんにちは！ますはらあきこです😊
今回は、丹原町にある老舗の醤油屋さんへ行ってきました！✨
お話を伺ったのは、みつぼし醤油の桑村拓矢さんです。
みつぼし醤油では、お醤油はもちろん、だし醤油やめんつゆ、ポン酢など、毎日の食卓に欠かせない調味料を製造しています👏
実はもうひとつ、気になる取り組みが…🍜
月に3日ほど、土曜日限定でだし醤油を使ったラーメンを提供しているんです！これが予約分も当日分もあっという間に完売する人気ぶり。まさに"幻のラーメン"🍜なんだそうです🤤これは一度食べてみたい…🍜
そんな桑村さんは40代後半。醤油業界では、まだまだ若手なんだそう😲
業界ではお父様世代が中心で、青年部としての分類らしいんですね。それだけ、業界全体の高齢化や後継者不足が課題というわけですね💦
醤油づくりは、実は受け継ぐのがとても難しい世界。
土地によって水も違えば、使う素材も違う。そして何より、その地域ごとに好まれる味があります。だからまずは地元の人に「この味だ」と認めてもらうことが大切。
その一方で、みつぼし醤油では、だし醤油を通して県外へも自社の味を届ける挑戦を続けています✨
桑村さんが大切にしているコンセプトは、とてもシンプル。
「主役は素材。」
丹原町は、おいしい野菜の産地🍅🍆🥬その素材のおいしさを引き立てる、縁の下の力持ちでありたいと話してくださいました👏
「ここの醤油じゃないと出せない味を作りたい。」
商品の原価率は決して高くないけれど、料理全体のおいしさに占める割合はとても大きい。調味料の役割の大切さが伝わってくる言葉でした😊
実は桑村さん、前職ではワインづくりにも携わっていたそう🍷😳その経験は、今の醤油づくりにも生きています。
ワインの世界では、食材との組み合わせ、いわゆるマリアージュが楽しみのひとつ。その考え方を醤油にも取り入れ、「主役になりすぎない風味」を意識しているそうです。
メインになる食材（たとえば）魚の下や横にそっと寄り添う存在。
そんな表現が、とても印象に残りました✨
店頭には、思わず目移りしてしまうほどたくさんの種類の商品が並びます。桑村さんによると、男性は「いろいろ試したい！」とコレクションする方が多く、女性はお気に入りを長く使う傾向があるんだとか😊
この機会に、自分だけのお気に入りを探してみるのも楽しそうですね♪
愛媛県は東西に長く、それぞれの地域で食文化もさまざま。
いりこだし文化が根付いていることに加え、柑橘王国らしいポン酢づくりにも力を入れています🍊ポン酢にもだしを合わせることで、素材と醤油をやさしくつなぐ橋渡し役になった傑作です⭕️ワインづくりで培った「組み合わせ」の感覚が、ここにも生きているんですね✨
そして、お待ちかねの試飲タイムです😋
いただいたのは、伊吹いりこのだし醤油を5〜6倍に薄めたもの。ひと口飲んだ瞬間、まず驚いたのは香り😳
ふわっと広がる上品な甘い香りに続いて、いりこの旨みが口いっぱいに広がります。まるで白身魚を食べているような、澄んだ旨み。さすが伊吹島のいりこ！とうなる美味しさです✨
実は桑村さんのお父様は乾物商。醤油に合ういりこを探し続け、たどり着いたのが伊吹島のいりこだったそうです。
いりこは傷みやすく、特に内臓は臭みやえぐみの原因になります。だからこそ、手早く丁寧に処理し、水出しで仕上げることで、透明感のある美しいだしになるんだとか。
エフ・マルシェでも、この伊吹いりこのだし醤油は大人気✨
まとめ買いされる方も多く、茶碗蒸しや炊き込みご飯、鶏の唐揚げの下味など、さまざまな料理で活躍しているそうです。
主役はあくまで素材。
でも、そのおいしさを何倍にも引き立ててくれる相棒が、みつぼし醤油なのだと感じました😊毎日使うものだからこそ、いつもの一本から少しだけ冒険してみる。
そんな新しいマリアージュとの出会いを探しに、ぜひ一度、みつぼし醤油の味を手に取ってみてくださいね✨
そして、いつか絶対にラーメンも食べに行きたいなぁ笑🍜
